Масове виробництво курячих яєць є глобальною індустрією. Яйця широко використовуються в кулінарії, що пояснюється їх високою харчовою цінністю, а також великою кількістю різних страв, які можна з них приготувати. Високий вміст білка та холіну ставить яйця в одну категорію харчової піраміди з м’ясом.

Більшість із нас вважає, що колір шкаралупи курячих яєць не відіграє жодної ролі, і на нього можна не звертати уваги. Але це не так, і найкращим доказом того, що колір має принципове значення, служить кампанія, розгорнута фермерами деяких країн. Виробники яєць просять нас віддавати перевагу білим яйцям, щоб коричневі зникли зі світового ринку назавжди. Чому їх так хвилює це питання?

Смажене куряче яйце на хлібі.

Кампанія фермерів, до якої підключилися громадські діячі і навіть деякі артисти, пов’язана з тим, що багато власників птахоферм хочуть відмовитися від розведення птахів, що несуть коричневі яйця. Причина полягає в тому, що кури, які несуть темні яйця, дуже агресивні, і якщо не вживати особливих заходів, то безжально калічать один одного.

Щоб захистити поголів’я курей, у багатьох фермерських господарствах практикують ефективну, але жорстоку процедуру інфрачервоного обрізання дзьоба (або дебікування). Ця операція, після якої птахи вже не здатні завдати один одному серйозних ран, дуже болюча, і проти неї давно виступають захисники природи.

Подібна міра рідко застосовується до птахів, що несуть білі яйця, оскільки вони добре уживаються один з одним навіть у тісноті птахофабрик. У чому причина такого різного ставлення до своїх родичів у птахів одного виду вчені поки що сказати не можуть. Багато експертів схильні вважати, що основну роль відіграє те, в яких умовах утримуються птахи.

Чим гірші умови і вище щільність птахів на одиницю площі, тим агресивніші вони один до одного. При цьому прихильники цієї теорії ніяк не можуть пояснити, як так вийшло, що сильніше невдоволення виражають особини, що несуть яйця з коричневою шкаралупою.

Один з найавторитетніших фахівців у Великій Британії, віце-президент Британської ветеринарної птахівницької асоціації Річард Джексон інформацію про те, що породи курей зі світлим оперенням, які несуть білі яйця, більш доброзичливі, вважає не науковою. На його думку, ці чутки розпустили люди, які не знайомі із суттю питання.

Кури різних кольорів і пород.

З іншого боку, важко чекати на благодушність від птахів, які працюють «на знос». Породи курей, що несуть коричневі яйця, за рік дають до 11 мільярдів яєць. У той же час, птахи, що несуть білі яйця, у десятки разів менш продуктивні.

У Великій Британії та більшості інших європейських держав, споживачі віддають перевагу саме яйцям коричневого кольору. А ось попит на білі яйця настільки низький, що іноді фермерам доводиться здавати їх у переробку. Але цікаво, що до початку 70-х років минулого століття британці віддавали перевагу саме білим яйцям.

Потім звідкись пішла чутка, що коричневі яйця більш натуральні, ніж білі, а також містять більше корисних речовин. Через це виник перекос попиту на користь темного сорту, який спостерігається сьогодні в усьому світі. Це схоже з концепцією чорного хліба, який, на думку любителів здорового харчування, уособлює собою традиційний екологічний продукт.

На останок відзначимо, що для фахівців з Китаю немає різниці – коричневі яйця або білі найбільш популярні, тому що вони навчилися виготовляти цей продукт будь-якого кольору і зовсім без участі несушок.

Якщо вам сподобалася стаття, будь ласка, поділіться з друзями в соцмережах!