Шашлик – це традиційне блюдо балканської, слов’янської та азіатської кухні, яке готується з нарізаного м’яса різних видів і подрібнених овочів.

Невеликі шматочки м’яса (баранина, свинина, яловичина, курятина або риба) та овочів (перець, цибуля, яблуко, гриби тощо) нанизують по черзі на дерев’яні палички або металеві шампури в одну лінію, потім смажать на грилі.

Приготування м’яса за цією технологією є, мабуть, найдавнішим способом смаження м’яса на відкритому вогні в історії людства.

Найцікавіші факти про шашлик

Готування шашлику на грилі.

• Напевно, безглуздо намагатися зараз встановити країну, де приготували перший у світі шашлик. Люди, ледь навчившись добувати вогонь, почали готувати на ньому м’ясо. Але, найімовірніше, це блюдо, в сучасному розумінні, почали готувати на Сході, де склалися оригінальні традиції приготування м’яса.

• На Русі також готували щось схоже на шашлик. Туші тварин готували на рожні, таке м’ясо називалося «верченим». У комедії Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію» згадуються нирки заячі верчені. Але дозволити собі таку розкіш могли тільки заможні люди.

• Саме слово «шашлик» прийшло з тюркської мови. Поступово воно перекочувало в різні мови світу. Воно згадується навіть в знаменитому словнику Володимира Івановича Даля, де дається визначення, що «шашлик» – це «кусова, нанизана на прути баранина, печена на вугіллі».

• Шашлик для невеликої компанії може приготувати і одна людина. А ось найбільший шашлик намагалися зробити у багатьох країнах світу. Так, наприклад, шашлик довжиною 70 метрів приготували у вересні 2007-го року в Ростові-на-Дону на святкуванні Дня міста. На приготування пішло більше 150 кг м’яса. Але вже у 2011-му році у латвійській Ризі було приготовано шашлик довжиною 149,5 метрів. А згодом в Києві у 2013-му був встановлений новий рекорд — 160 м. А ще через рік, у 2014-му, в Тернополі був приготований найбільший шашлик до того часу — аж 200 метрів. Захід відбувся в рамках фестивалю «Галицька дефіляда».

• У 1858 – 1859 роках відомий французький письменник Олександр Дюма-батько здійснив велику подорож по Російській імперії. Іменитий гість побував у Санкт-Петербурзі, потім в Поволжі і на Кавказі. Ось там його і пригостили шашликом. Дюма прийшов у захват від такої страви. Ледве повернувшись до Франції, він відкрив першу в Парижі шашличну, яка незабаром стала дуже популярною у місцевих гурманів.

Приготування шашлику в Бута Паласі (Баку, Азербайджан).

• Шашлик дуже популярний у Вірменії, де його називають «хоровац». Щорічно в серпні у вірменському селі Ахтала проводиться «Фестиваль шашлику», на який з’їжджаються майстри з його приготування з усієї Вірменії. Причому, цей захід дуже демократичний, взяти в ньому участь можуть не тільки професіонали, а й любителі.

• Велику роль у приготуванні шашлику грає не тільки якісне м’ясо, але і дрова, на яких це м’ясо буде готуватися. Вважається, що найкраще підходить для цього виноградна лоза, яка добре горить, утворюючи стійкий рівномірний жар і насичуючи м’ясо відмінним смаком і ароматом. Але у виноградної лози є і свій мінус. В деяких регіонах світу знайти її практично неможливо. Тому доводиться шукати заміну – вільху, дуб, березу або дрова фруктових порід.

• У радянській комедії «Спортлото-82» згадується станція Мангал, куди вирушили шукачі виграшного лотерейного квитка, намагаючись наздогнати свого попутника Мішу, у якого в книзі випадково опинився той самий щасливий квиток. Зйомки фільму проходили в Криму, де режисер Гайдай працював раніше над фільмами «Діамантова рука» і «Кавказька полонянка». Насправді, Мангал – лише вигадка творців фільму. Станції з такою «шашличною» назвою в Криму немає.

***На верхньому фото: Шашлик. Приморський район, Одеська область, Україна.

Якщо вам сподобалася стаття, будь ласка, поділіться з друзями в соцмережах!