Найцікавіші факти про халву
Халва – одна з найпопулярніших солодких страв, яка відома у всьому світі.
На Сході вірять, що солодке корисне для здоров’я, що воно лікує багато хвороб. Тому до халви там особливе ставлення.
Халву смакують герої казок «Тисяча і одна ніч», східних міфів та легенд. Алладін наказує Джину з чарівної лампи накрити стіл, на якому буде «найкраща в Багдаді халва».
А ми можемо купити цей десерт, що тане в роті, практично в будь-якому магазині в будь-якій країні світу.
Чим же корисні ці ласощі і що цікавого ми знаємо про це східне кулінарне диво?
Цікаві факти про халву
• Рецепт халви був винайдений ще у V столітті до нової ери в Персії. Стародавні кулінари створили його для царя Дарія I. Потім ця солодка страва швидко поширилася по всьому Сходу. І у кожній країні вона набувала свого смаку та свою назву.
• На сьогоднішній день існує дуже багато видів халви, її готують на основі практично будь-яких овочів або фруктів, круп, насіння і горіхів.
• Середньовічний вчений, філософ і лікар Авіценна лікував головний біль і хвороби шлунка кунжутним маслом, а ораторам радив частіше налягати на кунжутну халву. На його думку, вона корисна для зв’язок і дозволяє голосу набрати звучність та чистоту.
• В Україні випускають соняшникову, горіхову, кунжутну, арахісову та комбіновану (тобто об’єднуючу кілька видів) халву. Іноді у рецепти вводять ароматні добавки, наприклад – ванілін, в інших випадках – десерт глазують у шоколаді. При цьому найпопулярніша в нашій країні халва – сірувато-зелена, виготовлена з насіння соняшника.
• Цікаво, що для різних країн характерні свої смакові уподобання. При цьому базовий рецепт халви пропонує готувати продукт із обсмаженого насіння олійних культур та карамелі.
• Великим шанувальником халви був десятий султан Османської імперії – Сулейман I Величний. Поруч зі своїм палацом він збудував «Будинок халви», де готували понад 30 сортів вишуканих ласощів.
• Найкраща у світі халва, за визнанням світових експертів, виробляється на батьківщині цього продукту – в Ірані (колишня Персія). Там досі існує почесна професія, яка передається у спадок – канда-латчі. Так називають майстрів з приготування халви та деяких інших східних солодощів. Вся халва готується там вручну.
• На урочистостях на честь свята весни та настання нового року в Ірані на столі має бути 7 сакральних страв, назви яких починаються на літеру «S», при цьому халва (samani) є однією з них.
• В Туреччині виготовляють оригінальний десерт, який на вигляд нагадує павутину. Гарячу масу із суміші горіхів, цукру та меду витягують у тонкі нитки, з яких потім формують кульки.
• Цікаво, що у турків навіть існує традиція, пов’язана із халвою. Мандрівника, який повернувся з далеких країн, в першу чергу потрібно пригостити цими смачними ласощами.
• Яскравим і незвичним смаком може здивувати халва, яку продають у В’єтнамі. В основі десерту – місцеві боби мунг маш. Ще один популярний продукт називається «калабас» – це халва, виготовлена з в’єтнамського гарбуза.
• У Греції халву виробляють із суміші манки, волоських горіхів та оливкової олії. Ласощі доповнюють нотками цитрусових (апельсиновий або лимонний сік), корицею, гвоздикою та родзинками.
• А в Індії гурмани можуть купити «Раджі Тагга», що означає «Подарунок Раджі». Це маленька скринька з дерева, латуні або бамбукових дощечок, в яку кладуть халву. Розкішний десерт для справжніх естетів!
• Для здоров’я корисна лише якісна халва. За ДСТУ вона має бути сухою, повітряною, мати шарувато-волокнисту структуру. За смаковими відчуттями десерт має танути у роті. Незалежно від того, які продукти використовуються для виробництва кондитерської солодощі, базовими компонентами є білкова складова (насіння, горіхи, злаки), карамельна маса (мед, патока, цукор), піноутворюючі компоненти (корінь алтею, солодки). Вони надають халві приємну шарувато-волокнисту текстуру, що є першим показником високої якості. Таким чином, халва – багате джерело рослинних білків та жирів. Тому її корисно вживати як «підзарядку» для мозку, коли робота вимагає підвищеної концентрації.
• Халву з арахісу корисно включати до свого раціону вагітним жінкам, оскільки в ній високий вміст фолієвої кислоти, необхідної для здорового розвитку ембріона, а потім і плода.
• А ось під час дієти з халвою потрібно бути обережнішими, вона дуже калорійна. У 100 грамах соняшникових ласощів міститься 550 ккал.
• Майже всі види халви містять вітаміни В2, В6, D і PP. Вони необхідні для нормальної роботи серця і підтримують здоров’я кровоносних судин.
• Головна цінність халви для здоров’я – у наявності поліненасичених жирних кислот рослинного походження. Вони життєво потрібні для нормальної роботи організму, і отримати їх можна тільки з їжею.
• Халва дуже калорійна, тому такий десерт добре підходить спортсменам та людям з підвищеною фізичною активністю. Однак саме ця особливість робить халву небезпечною для людей з проблемою ожиріння.
• Халва приховує у собі й інші небезпеки. Наприклад, дуже важливо зберігати її правильно – або у вакуумній упаковці, або у скляному посуді в сухому та темному місці. Для халви дуже важлива температура зберігання. Не можна класти її в холодильник або зберігати у місці, де температура перевищує 18 градусів. За таких умов вона швидко окислюється, що може призвести до серйозного отруєння.
• У деяких східних культурах халва вважається символом гостинності та дружби і часто подається гостям на знак привітання. Також у деяких релігійних обрядах халва відіграє важливу роль і використовується як символ свята.
• Важливо їсти халву в помірних кількостях, особливо дітям, оскільки насіння та горіхи, з яких вона виробляється, мають властивість накопичувати кадмій – токсичний для організму метал, який негативно впливає на нирки і нервову систему. Крім того, халва – важкий продукт для травлення і сприяє розвитку карієсу. Ці ласощі протипоказані людям з цукровим діабетом, панкреатитом та захворюваннями печінки.
• В Туреччині існує цікава кулінарна традиція – після рибної страви часто подають халву. Вона сягає корінням в османський період, коли придворні кухарі почали поєднувати страви з різними смаковими акцентами. Тоді вважалося, що солодке допомагає «закрити» смак риби, надаючи завершеності трапезі. Халва, з її щільною текстурою та насиченим смаком, ідеально підходила для цієї ролі.
• На останок відзначимо, що на честь халви названо астероїд головного поясу – 518 Халва (518 Halawe), відкритий у жовтні 1903 року американським астрономом Рэймондом Дуганом, який був великим шанувальником цього десерту.
